شرایط بهداشتی ,استاندارد مراکز فروش مواد غذایی ( آبمیوه فروشی ها , اغذیه ها , پیتزا و ساندویچ فروشی ها , قصابی ها , سبزی فروشی ها یا سوپر های میوه , چایخانه ها , طباخی , کبابی , لبنیاتی و خواربار فروشیها ,نانوایی های فانتزی و سنتی) طبق اداره استاندارد کشور با کد 2082
پیشگفتار:
در تهيه اين استاندارد سعي بر آن بوده است كه با توجه به نيازمنديهاي
برچسب:
نویسنده: نظام الدین منگلی زاده
خاص ايران حتي المقدور ميان روشهاي معمول در اين كشور و استاندارد و روشهاي متداول در كشورهاي ديگر هماهنگي ايجاد شود .
لذا با بررسي امكانات و مهارتهاي موجود و اجراي آزمايشهاي لازم استاندارد حاضر با استفاده از منابع زير تهيه گرديد .
1 ـ آئين نامه هاي مقررات بهداشتي اماكن فروشي مواد غذائي اداره كل نظارت بر مواد خوراكي و بهداشتي وزارت بهداري و بهزيستي
شرايط بهداشتي كلي مراكز فروش مواد غذائي
كليه مراكز فروش مواد غذائي بايد شرايط و ويژگيهاي بهداشتي را كه در زير شرح داده مي شود دارا باشند .
3 ـ 1 ـ سقف بايد صاف , بدون درز و شكاف و برنگ روشن و هميشه تميز باشد .
3 ـ 2 ـ ديواره ها - حتي الامكان تا سقف كاشيكاري باشد بطوريكه قابل شستشو و مقاوم در برابر حشرات باشد .
3 ـ 3 ـ كف - بايد موزائيك آج دار و داراي شيب مناسب بطرف كف شوي باشد . كف شوي بايد پوشش دار باشد . كف و پائين ديوارها بايد در برابر موش و ساير حشرات مقاوم بوده و مرطوب نباشد .
3 ـ 4 ـ درها و پنجره هاي كليه اماكن فروش مواد غذائي بايد باز شوند و مجهز به توري سيمي بمنظور جلوگيري از ورود حشرات باشند .
3 ـ 5 ـ دستشوئي بايد به تعداد مناسب در مراكز فروش مواد غذائي موجود بوده اطراف آن كاشيكاري و مجهز به صابون , حوله , آينه جهت فروشنده باشد .
3 ـ 6 ـ محل كار بايد داراي وسعت كافي و متناسب با حجم فراورده ايكه عرضه مي كند باشد .
3 ـ 7 ـ نور و تهويه طبيعي يا مصنوعي بايد تامين گردد و تهويه بايد بنحوي باشد كه هميشه هواي داخل اماكن سالم , كافي و عاري از بو باشد . نور طبيعي يا مصنوعي بايد طوري باشد كه باعث ناراحتي چشم نگردد .
3 ـ 8 ـ قفسه ها , ويترين ها و گنجه هاي نصب شده در داخل اماكن فروش مواد غذائي بايد مجهز به در و شيشه بوده و قابل نظافت كردن باشند فاصله آنها از كف از 20 سانتيمتر كمتر نباشد .
3 ـ 9 ـ پشه , مگس حشرات و جوندگان نبايد بهيچوجه در داخل مغازه وجود داشته باشد هم چنين بمنظور جلوگيري از سرايت بيماريها از نگهداري پرندگان و حيوانات در محل فروش مواد غذائي بايد خودداري شود .
3 ـ 10 ـ زباله دان هاي مورد استفاده بايد درپوش دار , زنگ نزن , قابل شستشو قابل حمل بوده و به مقدار كافي وجود داشته باشد و پس از هر بار تخليه شسته شوند .
3 ـ 11 ـ بمنظور جلوگيري از حريق و انفجار و ساير خطرات احتمالي بايد پيش بيني هاي لازم بشود .
3 ـ 12 ـ آب مصرفي بايد مورد تائيد مقامات بهداشتي باشد .
3 ـ 13 ـ سيستم فاضلاب بايد بهداشتي باشد .
3 ـ 14 ـ جعبه كمك هاي اوليه بايد در محل مناسب نصب گردد .
3 ـ 15 ـ كارگرانيكه به نحوي با طبخ و تهيه مواد غذائي سر و كار دارند در حين كار حق دريافت بهاي كالاي فروخته شده را مشخصا از مشتري نخواهند داشت .
3 ـ 16 ـ تعداد و ظرفيت هر ظرفشوئي بايد متناسب با كارگاه بوده و هر ظرفشوئي بايد مجهز به آب گرم و سرد باشد .
3 ـ 17 ـ ظروف بايد در ظرف شوئي سه مرحله ئي ( شستشو - ضد عفوني - آبكشي ) و يا توسط دستگاههاي اتوماتيك شسته شوند .
3 ـ 18 ـ ساختمان انبار آرد , شكر و ساير مواد غذائي بايد مطابق نقشه تصويب شده مقامات بهداشتي باشد .
3 ـ 18 ـ 1 ـ سقف انبار مواد غذائي بايد شرايط بند 3-1 اين استاندارد را داشته باشد .
3 ـ 18 ـ 2 ـ ديواره هاي انبار مواد غذائي بايد شرايط بند 3-3 اين استاندارد را داشته باشد .
3 ـ 18 ـ 3 ـ كف انبار مواد غذائي بايد شرايط بند 3-3 اين استاندارد را داشته باشد .
3 ـ 18 ـ 4 ـ مواد غذائي در انبار بايد تا ارتفاع 30 سانتيمتري بالاتر از كف قرار داده شوند .
3 ـ 18 ـ 5 ـ قفسه ها , ويترين ها و گنجه هاي نصب شده در انبار بايد مطابق بند 3-8 اين استاندارد شرايط بهداشتي كلي را دارا باشد .
3 ـ 19 ـ بهداشت فردي فروشندگان اماكن فروش مواد غذائي بايد مطابق استاندارد شماره 2204 ايران مقررات بهداشتي كارگران كارگاههاي مواد غذائي باشد .
4 ـ قصابيها : در محلي كه مواد گوشتي عرضه مي شوند علاوه بر نكات ذكر شده در بند 3 نكات زير بايد رعايت گردد .
4 ـ 1 ـ در هر واحد گوشت فروشي براي نگهداري و جلوگيري از فساد مواد گوشتي بايد متناسب با ظرفيت مواد گوشتي يخچال يا سردخانه با برودت مناسب و مجهز به ترمومتر موجود باشد .
4 ـ 2 ـ چوب ( كنده ) گوشت فروش بايد صاف , بدون ترك , شكاف و درز باشد و هر چند وقت يكبار بمنظور از بين بردن شكاف هاي ايجاد شده تراشيده و مسطح گردد .
4 ـ 3 ـ سطح پيش خوان جهت خرد كردن گوشت بايد از جنس فلز زنگ نزن باشد .
4 ـ 4 ـ هر گوشت فروش بايد هر روز پس از خاتمه كار يخچال چرخ گوشت پيش خوان چوب ( كنده ) را شستشو و ضدعفوني كند .
4 ـ 5 ـ كاغذ مورد استفاده ب