روش تولید کیتوزان از پوسته سخت پوستان

بعد از سلولز، کیتین فراوان ترین پلی ساکارید طبیعی در زمین است.کیتین دارای ساختاری مشابه سلولز بوده و تفاوت آن ها در جایگزینی عامل هیدروکسیل با گروه استامید در کربن شماره 2 است. کیتوزان یک کوپلیمر از گلوکز آمین وN-استیل-D-گلوکز آمین است که بوسیله N- دی استیلاسیون کیتین از ضایعات خرچنگ و میگو تهیه می شود. روش های تولید کیتین و کیتوزان به طور قابل توجهی متفاوت هستند، اما با این حال همه آنها همواره با مراحل حذف پروتئین و مواد معدنی از پوسته سخت پوستان همراه می باشند. همان طور که در بحث قبلی گفتیم،دو روش رایج برای تولید کیتوزان از پوسته میگو وجود دارد :1)روش شمیایی  2)روش بیولوژیکی